Perico ``Criollo´´´Venezolano

Ingredientes:

• 1 taza de tomates picados
• Sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 1 taza de cebolla picada
•  6 huevos
• Agua o leche fría
• Bicarbonato o polvo para hornear

En una sartén a fuego moderado ponemos a calentar 2 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de aceite, sofreímos 1 taza  de cebolla picada en cúbitos pequeños (doble cincelado) hasta que se pongan trasparentes, agregamos 1 taza de tomates picados, salpimentamos dejando que se cocinen 8 minutos hasta que seque un poco, mientras tanto, cascamos 6 huevos en un bowl y los batimos ligeramente con un chorrito de agua o leche fría y una pizca de bicarbonato o polvo de hornear, vertemos esta preparación en el sartén y revolvemos  raspando constantemente el fondo y los bordes hasta que se seque, manteniéndolo suelto. Hay a quien le gusta que se dore un poquito pegado al fondo raspando el quemadito, lo importante es que lo servimos bien caliente acompañado de arepas y queso blanco rallado al gusto, también se puede acompañar con caraotas negras criollas. o carne mechada ya que esto le daría al perico un buen gusto.